Diospyros Kaki
Kaki est l’abréviation de kakinoha, nom japonais du fruit qui signifie « le fruit de choix ».
Porté par le plaqueminier, c’est un arbre de la famille des Ebénacées.
Le kaki est offert en Orient comme un souhait d’affaires. Les Chinois lui reconnaissaient certaines propriétés affectives, celles qui permettent d’entretenir avec ses semblables des relations empreintes de mansuétude. En Corée et au Japon, il décore la table du nouvel an.
Ces tanins expliquent son astringence plus ou moins forte selon la variété. Cette âpreté s’efface avec la maturation, raison pour laquelle le kaki se consomme un peu blet, au moment où sa peau devient presque translucide, prête à éclater.
Certaines variétés n’ont jamais d’astringence et peuvent être consommées directement, on les appelle les « kaki-pomme ».
